Pasamos al proceso de tostado, pelado y
ventilado (cracking and winnowing). Tostamos
las semillas controlando y tiempo, temperatura
(100º-130ºC) para conseguir que rebelen todos
sus aromas. A continuación los trituramos y
mediante un proceso de aventado (utilizando
aire) separamos la cáscara del “nib” con el que
elaboraremos el chocolate.