Como en el vino, cada cosecha de cacao tiene 

sus características particulares y depende de 

factores climáticos. Tan sólo recolectar la fruta 

en el momento de maduración idóneo es todo 

un reto. Por eso, sólo la experiencia y el saber 

hacer de agricultores preparados, nos ayuda a 

recolectar las mazorcas en un momento de 

maduración óptima. Después, se extraen los 

granos (beans) y se fermentan, almacenándolos 

en cajones durante al menos una semana,

volteándolos cuidadosamente cada día para 

que liberen todos sus aromas.